Personne responsable de la section e-learning :

Durlet Philippe – Gsm : 0476/60.72.03 – Courriel : p.durlet@femarbel.be

Capsules d’e-learning reconnue en tant que formation permanente à destination des directeurs de maisons de repos, à raison de 2 heures.

HACCP : Introduction

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Introduction, définition, l’AFSCA, les grands principes

HACCP : L’autocontrôle

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet :Traçabilité, notification obligatoire et dangers

HACCP : Exigences d’hygiène (partie 1)

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Contamination croisée, locaux, équipement
 

 

HACCP : Exigences d’hygiène (partie2)

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Personnel, locaux, équipement, nettoyage, désinfection, déchets, nuisibles.
 

 

HACCP : Règles d’hygiène spécifiques à la préparation

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Congélation, décongélation, friture, panure, marinade, œufs crus.
 

 

HACCP : Processus de 1 – 4

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Achat et réception des marchandises, stockage zone neutre et réfrigérée.
 

 

HACCP : Processus 5 – 8

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Organisation de la préparation, cuisine chaude, cuisine froide et refroidissement.
 

 

HACCP : Processus 9 – 12

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Processus de stockage en liaison froide, le portionnement, la régénération et le système de distribution.
 

 

HACCP : Processus 13 – 16

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Processus concernant les distributeurs, le traitement des restes, le débarrassage, la vaisselle ainsi que la plonge.

 

La Contamination croisée

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Définition, entreposage, préparation, manipulation, conseils.
 

 

HACCP : Processus 17 – 20

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Processus concernant le nettoyage, la désinfection, le transport interne et externe.
 

 

Microbiologie en alimentation

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Notions de microbiologie en alimentation
 

 

Lest allergènes

Public cible : Personnel de cuisine et encadrement

Sujet : Les allergies, les différents symptômes, les allergènes alimentaires, l’intolérance, la communication.